题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
一、名词解释: 大曲、酒醅、啤酒、麦芽度、糖化(啤酒生产)、无水浸出率
答案
酒曲
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第7题
A.辅料的比例取决于麦芽的糖化力,若麦芽糖化力高,则辅料比较可以适当提高。
B.当辅料比较过高时,糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正,否则会造成稀醪糖化,或温度过高。
C.煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒,浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D.无论采用哪种糖化方法,都需要使用外加的酶制剂。
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