题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
7. 简述肌肉蛋白的结构和溶解性的关系。 8. 试述各种例子条件下肌球蛋白的凝胶化作用。 9. 简述影响肉乳化物稳定性的因素。 10. 简述影响肌肉颜色变化的因素。 11. 简述肌肉保水性的因素。 12. 简述影响肌肉嫩度的因素。 13. 简述影响肉多汁性的因素。
答案
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A.纤维素
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白
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第7题
下列关于肌球蛋白与肌动蛋白的说法不正确的是
A.肌球蛋白与肌动蛋白是肌肉收缩系统的两种主要蛋白成分。
B.肌球蛋白形成细丝，肌动蛋白形成粗丝。
C.肌球蛋白分子中含有轻链和重链两种类型。
D.肌肉收缩的分子机理就是ATP水解能驱动下的分子间相对运动。
第8题
1．简述下列概念：数据、数据元素、数据项、数据对象、数据结构、逻辑结构、存储结构、抽象数据类型。 2．试举一个数据结构的例子，叙述其逻辑结构和存储结构两方面的含义和相互关系。 3．简述逻辑结构的四种基本关系并画出它们的关系图。 4.存储结构由哪两种基本的存储方法实现？
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