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[单选题]

原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种，热烫的终点通常以果蔬中的-----完全失活为准

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.过氧化物酶

D.蛋白酶

答案

B、淀粉酶

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更多“原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种，热烫的终点通常以果蔬…”相关的问题

第1题

原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种，热烫的终点通常以果蔬中的-----完全失活为准。

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.过氧化物酶

D.蛋白酶

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第2题

热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

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第3题

果蔬热烫效果以（）为标准。

A.过氧化酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

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第4题

在果蔬原料预处理是常用到的灭酶方法是热烫，又叫做烫漂。

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第5题

热烫针对的对象是果蔬。

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第6题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标。

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第7题

PPT内容包括以下内容 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、硫处理等及操作要点

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第8题

、分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、

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第9题

热烫是果蔬常见的预处理，其首要目的是杀灭微生物。

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第10题

果脯制品的护色处理常用的方法

A.熏硫和热烫

B.浸硫和热烫

C.热烫

D.熏硫和浸硫

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第11题

为避免微生物对罐头制品污染，应对原料进行热烫处理，且处理的温度越高时间越长越好。

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