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[主观题]

8、茄汁豆制作完成后成品要求酥香软糯，酸甜可口。

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第1题

桑椹鲜果质地油润、味甜汁多、酸甜可口，古代被称为民间圣果。

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第2题

莲子，青时食用味苦消暑，成熟后食用酥甜软糯。

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第3题

像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，酥中带有软糯（）

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第4题

（）可以认为是天然香豆素化合物的母体。

A.5– 羟基香豆素

B.6– 羟基香豆素

C.7– 羟基香豆素

D.8– 羟基香豆素

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第5题

马铃薯性质软糯、细腻，不可单独制作煎炸类点心（）

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第6题

简述百汁焗扇贝的制作要点，并上传成品图片。

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第7题

1、饭皮面坯具有米本身特有的（），成品口感软糯香甜。

A.A 色泽

B.B 口味

C.C 质感

D.D 形状

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第8题

咖啡乳酪月饼是一种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多有点像糯米糍,散发着浓浓的咖啡香的月饼。（）

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第9题

有挥发性的香豆素结构属于（）

A.游离简单香豆素

B.游离呋喃香豆素

C.游离吡喃香豆素

D.香豆素的苷类

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第10题

七叶内酯的结构类型属于（）

A.简单香豆素

B.其他香豆素

C.吡喃香豆素

D.呋喃香豆素

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第11题

下列香豆素在紫外光下荧光最显著的是（）

A.6-羟基香豆素

B.7，8-羟基香豆素

C.7-羟基香豆素

D.6-羟基-7-甲氧基香豆素

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