题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
丹麦面包面团一般不需要基本发酵。
答案
正确
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A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B.面团基本发酵的温度是26-28℃
C.面团基本发酵的温度是38℃
D.面团最后发酵的温度是38℃
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第11题
面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。
A.酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀
B.改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型
C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D.积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
