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[主观题]

快速发酵法和冷冻面团法都属于面包生产方法。

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第1题

中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？

A.4

B.3

C.2

D.1.5

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第2题

中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。

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第3题

丹麦面包面团一般不需要基本发酵。

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第4题

冒泡排序法和快速排序法都属于交换类的排序方法。

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第5题

面团发酵温度过高时面包会产生酸味。

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第6题

法棍面团发酵过程中的工艺参数是？

A.22℃ 30分钟

B.28℃ 30分钟

C.22℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

D.28℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

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第7题

面筋能承受面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀，并阻止它的溢出，而形成膨胀松软的面包。

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第8题

法棍面包生产对面粉的要求没有丹麦面包要求严格。

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第9题

经验分析法、价值指数法、百分比法等方法都属于定量分析方法。

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第10题

品种法、分批法、分步法、定额法和分类法都属于产品成本计算的基本方法。（）

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