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[单选题]

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。

A.α-氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.非发酵性糖

答案

可发酵性糖

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第1题

【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。

A.α-氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.非发酵性糖

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第2题

生产淡色啤酒，可发酵性糖含量略高，发酵度高。

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第3题

醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第4题

【判断题】啤酒酒标上的度数是原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。

A.Y.是

B.N.否

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第5题

当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。

A.>0.5%

B.>1.0%

C.>2.0%

D.>5.0%

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第6题

【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

A.Y.是

B.N.否

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第7题

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、　　　　，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

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第8题

【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

A.Y.是

B.N.否

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第9题

以下哪种糖发酵试验用于区分肠道病原菌和肠道非病原菌？

A.葡萄糖发酵

B.甘露醇发酵

C.乳糖发酵

D.蔗糖发酵

E.甲基红试验

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第10题

五管发酵试验中，常用双倍或三倍伊红美蓝培养基来提高发酵底物浓度。

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