题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。

A.α-氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.非发酵性糖

答案

可发酵性糖

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第1题

生产淡色啤酒，可发酵性糖含量略高，发酵度高。

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第2题

醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第3题

当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。

A.>0.5%

B.>1.0%

C.>2.0%

D.>5.0%

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第4题

_________不是影响啤酒中高级醇形成的因素。

A.酵母菌种

B.麦汁成分

C.酵母添加

D.pH

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第5题

啤酒中的含氮物质75%是来自_________。

A.麦汁

B.酵母

C.水

D.酒花

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第6题

为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到_______。

A.6～7mg/L

B.7～8mg/L

C.10～11mg/L

D.13～15mg/L

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第7题

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、　　　　，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

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第8题

利用二次发酵以及/或酵母减少啤酒中对“老化化合物”的感知。

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第9题

酒花的添加方法主要有五种：传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。

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