更多“多糖复合物,多糖胶凝作用,非酶褐变,美拉德反应,焦糖化褐变”相关的问题
第1题
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
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第2题
下列哪种产品不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的?
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第3题
随着aW值增大,美拉德褐变_______;继续增大aW,美拉德褐变下降。
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第4题
随着aW值增大,美拉德褐变_______;继续增大aW,美拉德褐变下降。
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第5题
腌制品中的黑色素产生的原因有____。
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第6题
蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下,糖类发生____反应,形成诱人的棕黄褐色。
A.美拉德反应
B.焦糖化作用
C.羰氨反应
D.酶促褐变
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第7题
糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应,不发生美拉德褐变反应。
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第8题
糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应,不发生美拉德褐变反应。
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第9题
食品中还原糖与蛋白质类反应发生的褐变称为美拉德反应,也称()反应。
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第10题
蛋内含有(),可与蛋白发生美拉德反应,与卵磷脂反应,可使产品褐变,溶解度降低,变味。
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