1、 什么是发酵和酿造，发酵与酿造有何特点？

发酵 是通过微生物的培养使某种特定代谢产物或菌体本身大量积累的过程,通常是经 纯种培养 和 提炼精制 获得的 成分单一、无风味要求 的产品,如酒精、柠檬酸、谷氨酸、单细胞蛋白等。 酿造 是我国人们对一些特定产品发酵生产的特殊称法,是 未知的混合微生物区系 参与的一种 自然发酵 , 不需提炼精制 、产品 成分复杂 ,并 对风味有特殊要求 ,诸如黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒等酒类以及酱油、酱、食醋、腐乳、豆豉、酱腌菜等副食佐餐调味品。