题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是（）

A.皂化值

B.碘值

C.酸值

D.过氧化值

答案

不饱和程度

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第1题

表示油脂中游离脂肪酸数量的是

A.皂化值

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

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第2题

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

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第3题

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

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第4题

皂化1 g 纯油脂所需要KOH的毫克数称为（）。

A.酯值

B.皂化值

C.碘值

D.过氧化值

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第5题

1克油脂中游离脂肪酸中和氢氧化钾的毫克数是

A.碘值

B.皂化值

C.酯值

D.酸价

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第6题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，可以用（）来检测早期变化。

A.过氧化值

B.羰基值

C.酸价

D.皂化值

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第7题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，可以用（）来检测早期变化。

A.羰基值

B.过氧化值

C.酸价

D.皂化值

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第8题

碘值大，说明油脂的不饱和程度____。酸值大，说明油脂的酸败程度____。

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第9题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第10题

当脂肪酸中含有脂肪酸甘油酯的时候，皂化值与酸值不等。

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