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[主观题]

饼干生产中，面团调制是最关键的一道工序。

答案

A

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第1题

饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。

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第2题

下列哪类饼干需要热粉调制面团？

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.甜酥性饼干

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第3题

自由锻的工序分为辅助工序、基本工序和修整工序。实际生产中，最常用的自由锻基本工序是镦粗、拔长、冲孔等。（）

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第4题

丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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第5题

法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

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第6题

中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。

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第7题

下列焙烤制品的面团需要进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力方向的是？

A.苏打饼干

B.曲奇饼干

C.酥性饼干

D.威化饼干

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第8题

面团调制过程中，一般添水量为（）%-（）%。

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第9题

面包面团调制都用黄油而不用植物油。

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第10题

22.茶饮料生产中哪一步是茶饮料生产的关键？______。

A.浸出液的制备

B.过滤与分离

C.澄清

D.浓缩

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