题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
酒花的添加方法主要有五种:传统方法,酒花和生麦汁一次添加,酒花、浸膏、制品混合法,啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。
答案
最重要的酒花成分是α-酸,它是苦味的主要来源。其次是酒花油(挥发油)和多酚物质(包括单宁)。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次:煮沸5-15min后,添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次:煮沸30-40min后,添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸,并促进异构。第三次:煮沸后80-85min,添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油,提高酒花香。
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