题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
3、土豆去皮后易氧化,发生褐变, 其含有较多＿＿＿
A.鞣酸
B.果胶
C.叶绿素
D.草酸
答案
A、鞣酸
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A.鞣酸
B.果胶
C.叶绿素
D.草酸
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第3题
11、下列哪两种说法是有道理的？
A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
第10题
多项选择题：下列哪两种说法是有道理的？ A. 将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。 B. 在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。 C. 褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。 D. 西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
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