题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
7、苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（）反应引起的。
A.美拉德
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
D.焦糖化
答案
苹果、土豆切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含有酚类物质--酪氨酸，在酚酶作用发生了褐变。
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A.花青素的褪色
B.叶绿素变成脱镁叶绿素
C.酶促褐变
D.美拉德反应
E.抗坏血酸褐变
F.焦糖化作用
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第9题
多项选择题：下列哪两种说法是有道理的？ A. 将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。 B. 在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。 C. 褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。 D. 西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
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