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第1题
18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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第2题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为_______和_______,其中非氧化褐变又分为_______和_______。
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第3题
多糖复合物,多糖胶凝作用,非酶褐变,美拉德反应,焦糖化褐变
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第4题
7、苹果、土豆等在受到外力作用下,颜色会发生变化,这是发生()反应引起的。
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第5题
22、烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第6题
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
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第7题
食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。
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第8题
羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。
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第9题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.脂类自动氧化反应
B.糖的脱水反应
C.非酶褐变反应
D.酶促褐变反应
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第10题
1、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.脂类自动氧化反应
D.糖的脱水反应
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第11题
14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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