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[主观题]

天然油脂主要是各种混甘油脂的混和物。

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第1题

天然油脂无固定的熔点和沸点。

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第2题

天然油脂无固定的熔点和沸点。

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第3题

各种脂肪酸在天然油脂的每个甘油三酯分子中以及在所有的甘油三酯分子间的分布都是随机的。

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第4题

天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。

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第5题

天然油脂一般都是不同脂肪酸组成的三酰基甘油。

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第6题

棕榈油经过油脂改性加工工艺后，和其它油脂复配并通过特定加工后，在操作特性上能够达到替代天然黄油的目的。

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第7题

甘油脂完全被氧化成CO2和H2O不需要经过

A.β-氧化

B.TCA循环

C.EMP

D.糖异生

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第8题

常用作O/W型乳剂型基质的乳化剂是

A.三乙醇胺皂

B.羊毛脂

C.硬脂酸钙

D.十八醇

E.单硬脂酸甘油脂

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第9题

油脂无异味说明油脂尚未氧化。

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第10题

测定油脂的碘值时，直接加碘和油脂反应，碘值越低，说明油脂中双键越少。

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