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[主观题]

氢过氧化物是油脂自动氧化酸败中产生的有害物。

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第1题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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第2题

金龙鱼食用调和油的配料说明中的TBHQ是一种脂溶性抗氧化剂，可以减缓油脂的自动氧化酸败。

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第3题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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第4题

脂肪的自动氧化是典型的自由基链反应机理，包括引发、传递（增殖）和（）三步，该过程中的初产物是氢过氧化物。

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第5题

关于油脂的化学性质描述错误的是

A.脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

B.酸值低的油脂其质量差

C.氢化作用可防止油脂的酸败

D.油脂酸败后会产生醛类和酮类物质

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第6题

参与油脂自动氧化链传递阶段的氧是单线态氧。

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第7题

参与油脂自动氧化链传递阶段的氧是单线态氧。

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第8题

油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。（）

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第9题

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

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第10题

油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

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