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[主观题]

2.面包制作中通常用什么来发酵？适宜发酵的温度是多少？

答案

错

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第1题

2.面包制作中通常用什么来发酵？适宜发酵的温度是多少？

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第2题

软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

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第3题

面团发酵温度过高时面包会产生酸味。

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第4题

2、面包二次发酵法的工艺流程？

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第5题

中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？

A.4

B.3

C.2

D.1.5

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第6题

（）是影响高密度发酵的一个重要因素，在实际发酵中，通过调整发酵罐的通气量和搅拌速度，以保持适宜的浓度。

A.pH，

B.溶氧浓度，

C.温度，

D.菌体浓度

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第7题

面包生产最常采用的方法是发酵法和中种发酵法。

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第8题

直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？

A.4

B.3

C.2

D.1.5

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第9题

五管发酵试验中，常用双倍或三倍伊红美蓝培养基来提高发酵底物浓度。

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第10题

面包的加工方法常采用（）

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.三次发酵法

D.快速发酵法

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