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第1题
【单选题】果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。
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第2题
果蔬采后呼吸作用引起的自然损耗是果蔬采后品质下降的原因之一。
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第3题
果蔬采后呼吸作用引起的自然损耗是果蔬采后品质下降的原因之一。
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第4题
冷害”是果蔬低温保藏过程中易出现的引起品质下降的主要问题。
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第5题
引起果蔬产品变质败坏的原因主要有两个方面：一是由于采摘后环境改变与果蔬自身代谢活动造成品质变化，二是由于微生物活动造成腐烂变质。
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第6题
果蔬贮藏期间品质劣变的原因为
A.形态变化
B.病害腐烂
C.呼吸、放热与老化
D.蒸散失水
第7题
稻米品质是个综合概念，通常包括
A.碾米品质
B.商业品质
C.蒸煮及食用品质
D.营养及卫生品质
E.外观品质
第8题
（）处理不仅可防止果蔬加工品因氧化引起的品质劣变，而且可以有效抑制好气性微生物的生长繁殖，从而降低杀菌的条件。
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第9题
【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。
A.在加工过程中能正确地选用最便宜的原料
B.在加工过程中能正确地选用最好的原料
C.在加工过程中能正确地选用合格的原料
D.在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料
第10题
在下列评价优质食用水稻品种的评价指标中，请选出你认为权重最大的2个指标
A.碾磨品质
B.外观品质
C.营养品质
D.蒸煮品质
E.食味品质
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