题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
简述果蔬采后腐烂的原因。
答案
①微生物活动:有害微生物的生长繁殖时导致果品蔬菜及一切食品的首要原因。
②化学反应:果品蔬菜在加工过程中或其制品在贮存过程中,均有可能发生各种各样的化学反应,对制品品质产生不利的影响,造成败坏。
③酶:果品蔬菜含有各种各样的酶,它们会催化发生形形色色的生物化学反应,引起制品变色、变味、变软、营养价值降低等,从而造成败坏。
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