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[主观题]
水在烘烤食品中的作用有哪些？
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第6题
泡芙中的水是（)的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。A.烫制面粉B.
泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A.烫制面粉
B.烫制栗粉
C.烫制糖粉
D.烫制米粉
第7题
预防亚硝基化合物危害的措施有（）。
A.尽量低温贮存食品
B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法
D.多食富含维生素C的蔬菜和水果
E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜
