题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【多选题】维生素损失较大的加工方法有（）。

A.烤

B.焖

C.炖

D.煮

答案

ABCD

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第1题

【多选题】加工不当易产生致癌物质的加工方式是（）。

A.烤

B.焖

C.炸

D.煮

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第2题

下列容易生成丙烯酰胺的主食烹调方法是（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.焖

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第3题

哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（）

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第4题

烧烤肉制品一般是指原料预处理后，用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。

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第5题

有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.维生素

C.碳水化合物

D.矿物质

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第6题

【多选题】内圆加工最常用的方法有：（）。

A.车削

B.磨削

C.钻削

D.铣削

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第7题

下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烙

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第8题

【多选题】外圆加工最常用的方法有：（）。

A.车削

B.磨削

C.钻削

D.铣削

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第9题

煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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