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[主观题]

动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色。

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第1题

动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色

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第2题

在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。

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第3题

抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐主要利用其氧化性，加速NO的形成，促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。（）

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第4题

抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐主要利用其氧化性，加速NO的形成，促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。（）

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第5题

在食品添加剂的使用中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为着色剂使用。（）

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第6题

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的（）或者天然物质。

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第7题

食品添加剂是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

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第8题

5.肉制品加工过程中添加少量硝酸盐的目的是：（）

A.保色

B.护色

C.抑制肉毒梭菌的生长

D.以上三项都正确

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第9题

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然的或人工合成的无机或有机化合物。

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第10题

腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。

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