题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。
答案
正确
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A.Y.是
B.N.否
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第5题
实验提取的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）
A.用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。
B.在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。
C.牛奶变质。
D.洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。
第6题
实验提取的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）
A.用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。
B.在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。
C.牛奶变质。
D.洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。
