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[主观题]

淀粉糖浆的生产是利用了淀粉的反应。

答案

D

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第1题

淀粉糖浆的生产过程是利用了淀粉的水解反应，水解过程可以利用淀粉通过淀粉酶的作用来实现，生产过程中利用的淀粉酶属于内源酶。

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第2题

制作蜜饯时，可添加（）等不易结晶的甜味剂代替蔗糖。

A.果葡糖浆

B.转化糖浆

C.果糖

D.淀粉糖浆

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第3题

饴糖可部分代替淀粉糖浆，适合制造半软性糖果。

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第4题

淀粉糖浆加工过程中要用到的酶有α-淀粉酶、（）、葡萄糖异构酶。

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第5题

尼美舒利颗粒剂【处方】尼美舒利 20g（）淀粉 28g（）糖分 12g（） 10%淀粉浆适量（）

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第6题

相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.淀粉糖浆

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第7题

通过添加哪种糖会使果蔬糖制品发生晶析？

A.蜂蜜

B.淀粉糖浆

C.蔗糖

D.转化糖

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第8题

玉米淀粉是目前商品淀粉中产量最大的一种淀粉，占淀粉总量的80%以上。

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第9题

淀粉的糊化本质是

A.淀粉分子间氢键断裂

B.淀粉分子间吸水

C.淀粉分子体积膨胀

D.淀粉分子变性

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第10题

淀粉酶菌株的筛选原理是利用碘与淀粉水解的糖反应显蓝色。

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