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[主观题]

4、糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。

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第1题

4、糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。（）

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第2题

糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。（）

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第3题

4、4.糟蛋是用优质鲜蛋在糯米酒糟中糟制而成的一类再制蛋，它品质柔软细嫩、气味芬芳、醇香浓郁、滋味鲜美、回味悠长，是我国著名的传统特产。

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第4题

11、糟蛋是用优质鲜蛋在糯米酒糟中糟制而成的一类再制蛋，它品质柔软细嫩、气味芬芳、醇香浓郁、滋味鲜美、回味悠长，是我国著名的传统特产。

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第5题

【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。

A.醇类（乙醇为主）

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

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第6题

【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。

A.醇类（乙醇为主）

B.乙酸

C.食盐

D.糖类

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第7题

糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生（)和（)

A.醇类(乙醇为主)

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

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第8题

【多选题】制作糟蛋的原料主要有（)。

A.鸭蛋

B.甜酒糟

C.白糖

D.食盐

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第9题

【多选题】糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生（)和（)。

A.醇类(乙醇为主)

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

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第10题

3、再制蛋主要有（）

A.皮蛋

B.咸蛋

C.糟蛋

D.盐皮蛋

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