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[主观题]

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味　　　　　　。

答案

阈值

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第1题

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味　　　　　　。

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第2题

啤酒中除酒精外，还有① 、② 、③ 、酸类等风味物质。

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第3题

1.什么是啤酒的风味阈值。

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第4题

油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？

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第5题

【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

A.麦芽味

B.双乙酰味

C.橘香

D.乙酸乙酯

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第6题

宫保鸡丁属于（）菜系。

A.四川风味

B.江苏风味

C.山东风味

D.湖南风味

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第7题

用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。

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第8题

肉的风味物质完全可以定量。

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第9题

啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。

A.风味

B.原料

C.新鲜度

D.香气

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第10题

酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以_______形式进入啤酒。

A.氨基酸

B.风味

C.含氮物质

D.酸度升高

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第11题

【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

A.助滤剂

B.添加剂

C.澄清剂

D.粘合剂

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