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第1题
相比新鲜的食品原料,加工食品物质结构改变,需氧微生物进入组织内部,食品更容易发生变质。
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第2题
在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物,在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。
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第3题
新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品:动物、植物和微生物;从动物、植物和微生物中分离的成分;原有结构发生改变的食品成分;其他新研制的食品原料;转基因食品;保健食品。
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第4题
论述在食品的加工与储藏过程中,微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。
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第5题
论述在食品的加工与储藏过程中,微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。
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第6题
从食品加工前后比较,加工前原料食品中所含的微生物,无论是种类上还是数量上总是比加工后要___。
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第7题
()是食品成本控制的第一个环节。
A.食品原料采购
B.食品原料保存
C.食品原料加工
D.食品原料配份
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第8题
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标
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第9题
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
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第10题
食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质,延长().
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