题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
蒸面过程中食油的作用
A.A蒸发湿面条中的水分。
B.B防止湿面条在成型中相互粘结，赋予面条独特的风味。
C.C 使水分快速逸出后留下许多微孔，用沸水浸泡后，水分容易进入这些微孔中而复水
D.D 增味
答案
①破坏油料的细胞组织②最大限度的使蛋白质的发生变性③油脂分散状态发生变化由分散状态细小油滴转变成较大的油滴④磷脂吸水发生膨胀发生凝聚⑤使生胚由片状 变为黏结，结团，应避免⑥初期酶活动增强，使毛油酸价升高，应尽量避免
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