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[主观题]

单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白

答案

麦胶蛋白;麦谷蛋白

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第1题

能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？

A.醇溶蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

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第2题

小麦面筋的主要组成成分为（）。

A.清蛋白

B.谷蛋白

C.醇溶蛋白

D.球蛋白

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第3题

【单选题】小麦面筋蛋白主要指（）。

A.胶蛋白和清蛋白

B.胶蛋白和谷蛋白

C.谷蛋白和清蛋白

D.谷蛋白和醇溶蛋白

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第4题

牛奶蛋白质组成中占比最大的是哪种蛋白？

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.球蛋白

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第5题

豆类籽粒中的绝大部分蛋白质是（）。

A.醇溶蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.清蛋白

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第6题

【单选题】大米蛋白质中含量最高的蛋白质是（）。

A.清蛋白

B.谷蛋白

C.醇溶蛋白

D.球蛋白

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第7题

谷类含有的蛋白质主要包括

A.谷蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.醇溶蛋白

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第8题

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（)蛋白。

A.麦醇溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第9题

构成面筋的蛋白质主要是（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.胶蛋白

D.谷蛋白

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第10题

10.面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和____。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.麦谷蛋白

D.醇溶谷蛋白

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第11题

粮油中的蛋白质根据其在不同溶液中溶解度差异可分为（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.谷蛋白

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