油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.游离脂肪酸

D.油脂

A.脂溶性维生素破坏

B.油脂理化指标改变

C.感官性状的变化

D.不饱和脂肪酸升高

E.对机体的酶系统有破坏作用

A.油脂酸败

B.蛋白质分解

C.碳水化合物分解

D.美拉德反应

E.醇类发酵

A.脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

B.酸值低的油脂其质量差

C.氢化作用可防止油脂的酸败

D.油脂酸败后会产生醛类和酮类物质

A.EDTA的酸效应

B.三价铁离子的水解问题

C.调节介质条件的酸的价格

D.容器耐酸腐蚀的能力

A.3价

B.4价

C.5价

D.6价

A.羰基值

B.过氧化值

C.酸价

D.皂化值