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[主观题]

酥性饼干中油糖含量要比韧性饼干低。

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第1题

下列哪类饼干需要热粉调制面团？

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.甜酥性饼干

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第2题

苏打饼干属于（）。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.发酵饼干

D.曲奇饼干

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第3题

饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第4题

酥性饼干多采用辊印成型的方法成型

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第5题

酥性饼干多为凹花且断面呈多空状结构。

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第6题

下列焙烤制品的面团需要进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力方向的是？

A.苏打饼干

B.曲奇饼干

C.酥性饼干

D.威化饼干

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第7题

低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。

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第8题

韧性饼干多采用冲印成型的方式

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第9题

韧性饼干多采用冲印成型的方式

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第10题

7.生产饼干用的油脂应具有____。

A.优良的起酥性

B.较高的稳定性

C.良好的风味

D.很好的乳化性

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