制作蚝油扒鲜菇前鲜菇要先进行的处理（）

A.芥菜胆

B.干莲子

C.鲜菇

D.凉瓜

除()外，其余都是鲜菇需要的原因。

A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸

B.鲜菇带有细菌，可防止变质

C.鲜菇带有异味，可消除

D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

A.加碱烹调

B.炸

C.煨

D.炟