题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干味碟有哪些调料（）

A.辣椒面10克

B.花生碎20克（调料勺平一勺）

答案

A、辣椒面10克

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第1题

食用脆皮大肠时，用于蘸料调味碟的调料有______。

A.蒜茸

B.胡椒粉

C.咖喱粉

D.辣椒末

E.糖、醋

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第2题

青瓜少司的调料有酸奶油、鲜刁草、柠檬汁（）

A.美国原味辣椒仔

B.美国烟熏风味辣椒仔

C.美国青椒风味辣椒仔

D.美国蒜味辣椒仔

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第3题

传纺北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭功花、白酱油、北京炎酷五料碗，糖蒜，香菜、白糖、胡椒粉、味精等九味碟。（）

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第4题

百味之首的调料是()。

A.辣椒

B.香醋

C.味精

D.食盐

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第5题

多功能调料-酸菜味适合搭配哪种调料使用（）

A.酸菜调料

B.靓汤酸菜底料

C.清油油料

D.红油辣椒

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第6题

食品类气味货如烟叶、辣椒、调料等具有（)。

A.散味性

B.感染性

C.散味和感味双重性

D.以上均不是

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第7题

油泼辣子风味调味料的黄金品质是（）

A.油炸辣椒味，爆香花椒味，香辛料味

B.颜色是红棕色

C.粉状调料味

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第8题

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配()，风味更突出

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配（)，风味更突出

A、香油味碟

B、丸滑蘸碟

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第9题

上海菜中的脆鳝应跟用（)味碟。

A.鲜葱丝

B.辣椒丝

C.鲜姜丝

D.咸菜丝

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第10题

制作鱼香肉丝，需用净肉200克，已知肉的净料率80%，进价每公斤8元，用干木耳10克，涨发率500%，湿木耳每公斤8元、冬笋1元，调料1.2元，肉扣毛利率40%，求售价和外加毛利率？

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第11题

饮食注意有哪些（）

A、限制蛋白质的摄入，多选用牛奶，奶酪

B、多吃碱性食品：如水果，蔬菜，马铃薯

C、少吃辣椒等调料，如：咖喱、胡椒、花椒、芥末

D、忌食火锅，调查证明：涮一次火锅比顿正餐摄入嘌呤高10倍

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