题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

羊肉的部位分档中，可代替里脊使用的是()。

A.大三叉

B.黄瓜条

C.磨裆肉

D.坐臀

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更多“羊肉的部位分档中，可代替里脊使用的是()。”相关的问题

第1题

鸡经过分档后的部位为鸡头、鸡颈、鸡里脊、()、()、()鸡爪七个部位。

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第2题

猪肉中的（)可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第3题

可代替里脊、外脊肉使用的是（)

A.上脑肉

B.五花肉

C.后臀尖肉

D.坐臀肉

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第4题

羊后腿中可以代替里脊使用的是()。

A.磨裆肉

B.大三叉

C.黄瓜条

D.坐臀

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第5题

主料上浆时通常使用嫩肉粉的一组菜肴是()。

A.象牙里脊、松子鱼米

B.青椒鱼丝、炒蝴蝶片

C.银芽鸡丝、清炒虾仁

D.酱爆羊肉、尖椒牛柳

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第6题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第7题

羊后腿肉又称股肉，肉质嫩，去筋膜后可代替一级羊肉使用。（)

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第8题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第9题

羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用。

羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中（)位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用。

A、坐臀

B、大三叉

C、磨裆肉

D、黄瓜条

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第10题

鸡的分档取料是将鸡分割成鸡腿、鸡脯、（）、骨架四大类，整理干净即可。

A.鸡颈

B.鸡翅

C.鸡里脊

D.鸡皮

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第11题

被称为弹子肉，且可代替里脊肉用的是（）

A．夹心肉

B．上脑肉

C．坐臀肉

D．外裆

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