题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊…”相关的问题

第1题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第2题

羊肋条肉又称肋肉，位于肋骨之下，肥瘦夹层，属二级羊肉。（）

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第3题

牛肋条肉的特点为（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第4题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第5题

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。（）

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第6题

下列位于猪颈肩部的是（)。

A.梅花肉

B.肋排肉

C.五花肉

D.前腿肉

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第7题

羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。（）

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第8题

烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

A.前腿

B.后腿

C.中肋

D.颈肉

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第9题

羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。（）

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第10题

上脑又名（)，适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。

A.肚囊子

B.后腿肉

C.血脖

D.肩颈肉

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第11题

在胸脯肉里面紧贴胸骨的两侧还各有一条肌肉，也称里脊肉，是禽全身最嫩的肉。（)

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