题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主料上浆时通常使用嫩肉粉的一组菜肴是()。

A.象牙里脊、松子鱼米

B.青椒鱼丝、炒蝴蝶片

C.银芽鸡丝、清炒虾仁

D.酱爆羊肉、尖椒牛柳

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更多“主料上浆时通常使用嫩肉粉的一组菜肴是()。”相关的问题

第1题

属于异质组配的菜肴是______。

A.银芽鸡丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

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第2题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A.咕咾肉

B.菊花鱼球

C.宫保鸡丁

D.糟溜鱼片

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第3题

属于异质组配的菜肴是()。

A.京酱肉丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

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第4题

“青椒里脊丝”所用的主料是里脊肉，是用滑炒的烹调方法烹制而成。（）

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第5题

用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

A.五彩稀卤鸡

B.西湖醋鱼

C.家常豆腐

D.青椒鱼丝

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第6题

雪花蟹斗中填放的主料是（)。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋

雪花蟹斗中填放的主料是()。

A.炒虾仁

B.炒鱼米

C.炒蟹粉

D.炒芙蓉蛋

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第7题

水爆菜肴主料不需要()处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

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第8题

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的____。

A.四分之一

B.五分之一

C.六分之一

D.七分之一

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第9题

芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。（）

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第10题

寓意型菜肴的代表菜有（)。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

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第11题

属于手挤成形的菜肴是______。

A.菊花鱼面

B.灌馅鱼圆

C.三丝虾面

D.清炒鱼线

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