题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过（)为宜。

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

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第1题

用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。（）

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第2题

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

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第3题

用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。（）

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第4题

在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

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第5题

在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时以（)搅拌儿宜。

A、高速，中速

B、中速，慢速

C、中速，高速

D、慢速，中速

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第6题

混酥面团（）时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤

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第7题

（）面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的

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第8题

机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。（）

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第9题

在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50°C为宜（）

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第10题

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。（)

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