题目内容
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[主观题]
核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。（)
核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。()
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A.餐饮总销售额核算
B.餐饮总本钱核算
C.单独本钱核算
D.毛利核算
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第5题
宴会预定部确定有重大宴会接待时，需要与客人沟通饮食注意事项，并通知行政总厨和卫生专员，行政总厨和卫生专员协同制定菜单时应注意（）
A.不使用潜在危害食品
B.使用野味
C.不提供生食海鲜刺身食品
D.尽量不使用制作需时较长或工艺复杂的食品
第8题
宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）不属于宴会特点之一
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.同一宴会中，服务相同，菜点一致
C.讲究气氛，会场布置应围绕主题来安排
D.宴会的开始和结束时间应根据主办者的预定要求执行
