烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。

A.炸

B.烹

C.蒸

D.炒

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()

A.烹

B.煎

C.熘

D.炸

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

A.硬脆

B.韧脆

C.酥层酥松

D.松软

A.皮厚馅嫩,口味鲜咸香

B.皮薄鲜嫩,口味甜香

C.皮薄鲜嫩,口味鲜咸香

D.皮薄馅硬,口味鲜咸香

A.外酥内嫩

B.外焦里嫩

C.质地脆嫩

D.皮脆肉嫩