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橙花醇和香茅醇都具有梨香气。（)

橙花醇和香茅醇都具有梨香气。()

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第1题

辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有()。

A.百合花香气

B.青草臭气

C.玫瑰香气

D.茉莉花香气

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第2题

香茅醇、橙花醇具有玫瑰香气（）

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第3题

在乌龙茶共性香气成分中，铁观音含有较多的____。

A.法尼烯

B.芳樟醇

C.橙花叔醇

D.茉莉内酯

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第4题

做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是____占优势。

A.橙花叔醇及茉莉花香类物质

B.橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等

C.芳樟醇及氧化物

D.芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇

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第5题

乌龙茶香气是____的萜烯醇在β-樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出馥郁的花香。

A.橙花叔醇类

B.蛋白质

C.多酚类

D.氨基酸

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第6题

乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在____作用下水解，从而透露出馥郁的花香。

A.β-樱草糖苷酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酶

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第7题

乌龙茶香气是()的萜烯醇在B―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香。

A.橙花叔醇类

B.蛋白质

C.多酚类

D.胺基酸

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第8题

形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在____的作用下水解，形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香。

A.多酚氧化酶

B.糖苷酶

C.氧化还原酶

D.裂解酶

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第9题

形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在（）的作用下水解

A.形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香

B.多酚氧化酶

C.糖苷酶

D.氧化还原酶

E.裂解酶

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第10题

危地马拉阿提特兰咖啡豆描述正确的是（）

A.单一产区

B.风味描述：明亮而优雅的橙花香气伴随着焦糖和牛奶般巧克力的风味

C.烘焙程度：中

D.适合搭配的食物：柑橘，巧克力

E.醇度：高

F.酸度：中

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