A．酿酒的第一步是制曲，曲药以小麦为原料，制曲的时间在夏天，制曲车间的温度经查高达40摄氏度
B．下沙就是指投放制酒的主料高粱，重阳节开始第一次投料，即“下沙”，下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”
C．七次取酒中，第三、四、五次出的酒最好，称为“大曲酒”，第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”
D．蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过一年陈化使酒味醇和，绵柔
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第1题
A.以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B.以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C.以糯高粱为原料，用小麦制曲
D.以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
第3题
A.黄酒多以糯米或粳米、黍米和玉米为原料酿制而成
B.南北朝贾思勰的《北山酒经》记载了酒曲的制作方法等
C.早在商周时期，中国已出现制曲方法、酿酒工艺和酿酒官员
D.五粮液以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食制成，故名五粮液
第8题
A．酱香型白酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料
B．酱香型白酒以优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料
C．生产工艺季节性强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料
D．酱香型生产工艺12987表示二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一个完整的生产周期需要1年时间
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