题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
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A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
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第5题
下列关于滑炒的操作要领描述错误的是（）
A.多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
第6题
下列不属于滑炒的操作要领的是（）
A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒
B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美
C．在温油中将原料滑油至断生
D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包
