第1题
鲜活烹饪原料在进行初步加工时,必须根据其( )和所要烹调菜肴的(),选取正确的加工方法,以确保菜肴成品质量不受影响。
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A、能确保原料的重量不变
B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分
D、加工原料符合领导要求
第10题
A.合理使用原料
B.除去污物和异味
C.洗涤方法得当
D.确保清洁卫生
第11题
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