题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（)规范化。

A、流程化

B、机械化

C、半自动化

D、全自动化

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第1题

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

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第2题

蔬菜类淀粉色较暗，半透明或透明，性滑韧，适宜()制作各种点心，别具风味。

蔬菜类淀粉色较暗，半透明或透明，性滑韧，适宜（)制作各种点心，别具风味。

A、单独

B、用来

C、掺和

D、搭配

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第3题

对点心部门叙述不正确的是（)

A.点心部门生要负责点心的制作和供应

B.中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

C.炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

D.西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

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第4题

在点心创新品种的制作上，出现了大量的中西风味相结合的点心。（)

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第5题

广式面点富有北国风味，制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心的制作技艺，品种丰富多彩，自成一格（）

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第6题

广式面点富有北国风味、制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心的制作技艺，品种丰富多彩，自成一格（）

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第7题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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第8题

根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）和（）两种。

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第9题

拌馅岗的主要工作是负责（)。

A.熟制各种包点

B.正确操作各种加温炉灶

C.鉴别成品的生熟程度

D.点心馅料的制作

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第10题

35）创新点心是在传统点心制作工艺的基础上演变而成的（）

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