一般讲，调制荤汤时，原料要（）。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

A.分别下锅

B.高油温下锅

C.先处理后下锅

D.一起下锅

A.煮芡应凉水下锅

B.煮芡应沸水下锅

C.多用芡

D.少用芡

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

A、温水

B、冷水

C、沸水

D、热水

A.沸(开)

B.温

C.热水

D.冷水

滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

A.上锅筒、下锅筒、集箱

B.下锅筒、上锅筒、集箱

C.集箱、下锅筒、上锅筒

D.上锅筒、集箱、下锅筒