题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸭肉焯水时应（)。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第1题

14、鸭肉焯水时应

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第2题

1、鸭肉焯水时应

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.多次焯水

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第3题

1、鸭肉焯水时应（）

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.多次焯水

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第4题

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A.沸(开)

B.温

C.热水

D.冷水

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第5题

鹌鹑焯水时应（）。

A.冷水下锅

B.700C是下锅

C.沸水下锅

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第6题

为了去除血污、减轻腥膻，鸡翅焯水时应冷水下锅。()

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第7题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第8题

下列原料中适宜冷水下锅焯水的是（)。

A.冬笋、牛肉

B.青菜、腰片

C.青菜、牛肉

D.冬笋、腰片

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第9题

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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