题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A.沸(开)

B.温

C.热水

D.冷水

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更多“原料焯水去异味时，应采用（)水下锅。A、沸（开)B、温C、热…”相关的问题

第1题

下列选项是冷水锅焯水的操作要领的是（）

A.原料入锅前水一定要多，火要旺

B.某些容易变色的蔬菜，如菜心，荠菜等，焯水后应立即投入冷水中冷却或摊开晾凉

C.原料下锅后略滚即应取出，尤其是绿叶菜类，加热时间不可太长

D.及时地除去浮沫，动物性的原料可以加入葱、姜以去除异味

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第2题

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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第3题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第4题

沸水锅焯水是将原料和水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法（）

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第5题

1、鸭肉焯水时应

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.多次焯水

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第6题

1、鸭肉焯水时应（）

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.多次焯水

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第7题

鹌鹑焯水时应（）。

A.冷水下锅

B.700C是下锅

C.沸水下锅

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第8题

鸭肉焯水时应（)。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第9题

14、鸭肉焯水时应

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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