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[判断题]

按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。（)

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第1题

按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。

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第2题

按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅（）

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第3题

下列不是的贴的操作要领的是（）

A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致

B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味

C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致

D.宜在短时间内收干汤汁

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第4题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀;成品的薄厚窄，长短要基本一致。()

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第5题

削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。（)

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第6题

削面时动作要连贯，下刀要慢；成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致（）

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第7题

削面时动作要连贯，下刀要慢；成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。（）

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第8题

（)削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

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第9题

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀;成品的薄厚窄，长短要基本一致（)

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